小食品制作店卫生标准
 
一、爱国卫生组织管理
1、有爱国卫生领导小组，有分管领导，有专（兼）职人员，工作正常开展。
2、有卫生制度，包括：卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、除四害工作制度、门店卫生制度、卫生检查评比制度、其它卫生制度等。
3、爱国卫生工作有计划，有部署，有总结，经常开展卫生检查评比活动。
4、有最近三年的文本资料，包括文字资料、影像资料，资料原始、齐全。
二、健康教育
1、有专人负责健康教育工作。
2、组织开展健康教育知识学习和培训，经常学习有关卫生法规，严格按卫生法规办事，学习创卫知识、健康知识，学习要有记录，学习的基础上组织考试，门店负责人要有参加上级培训的记录。
3、设立小型健康教育宣传栏，宣传栏每2个月更换内容，结合本行业服务特点，设计健康教育宣传内容，留有底稿备查。
4、店内有3种以上的健康教育宣传品，卫生科普杂志、报纸、健康宣传小册子、宣传画、宣传单等。
三、环境卫生
（一）环卫设施及环境卫生
1、有密闭的垃圾、废弃物容器，垃圾、废弃物容器内外干净整洁，无积存垃圾、废弃物。垃圾日产日清。
2、地面平整、硬化、干净，无坑洼、积水及泥土裸露。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒等现象。无卫生死角。
3、有条件的做到绿化、美化。
4、周围25米内无污染源。
5、无旱厕，水冲式厕所需达到二类以上标准，厕所内外设施齐全完好，厕所卫生要做到：便器无积粪、污垢，厕内地面无污水、污物等，内外墙壁及厕位门无乱刻、乱贴、乱画，无积尘、蛛网等，有防蝇设施，按标准进行消杀作业，苍蝇需在控制指标之内，无异味，有密闭的贮粪池。
6、门前四包制度落实。
（二）餐厅、操作间、办公室、宿舍卫生
1、门窗、墙壁、顶棚、地面等部位整洁干净，无积尘、蛛网、痰迹等。
2、悬挂物整洁、美观。
3、桌、椅、柜、消毒设施等用具干净无灰尘、污垢。
（三）仓库保管卫生
1、食品仓库整洁，通风良好或有通风设施。
2、食品摆放整洁有序，不与杂物、药物、不洁物品混放。
3、门窗、墙壁、顶棚、地面、储存容器、橱柜干净，储存容器、橱柜有罩或盖等覆盖。
四、食品卫生
1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度并装框上墙于明显处。
2、生产品种、生产场所与许可内容相符。卫生组织有领导分管卫生工作，明确单位的法人代表或主要负责人是本单位食品安全的第一责任人，有专（兼）职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、考核、奖惩记录。食品卫生制度包括：采购食品索证制度；库房管理制度，入库验收登记、食品添加剂使用与管理制度；从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度；卫生检查奖惩制度等并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗，穿戴整洁的工作衣、帽（每人有两套），个人卫生良好，不留长发、长指甲，不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等；入库前进行验收，出入库时进行登记，作好记录。验收记录包括验货登记本、台账及不合格原料处理记录，采购畜禽肉时应索取检疫证明，查看胴体上是否加盖有效验讫印章，台账应能随时拿出便于检查。
5、布局合理：原料、生产、销售分间操作，生活区与加工场所分开。
6、食品加工销售间墙壁应瓷砖到顶，地面硬化无积水、与外界相通的排水沟有<6mm防鼠金属隔栅并保持清洁卫生。食品生熟分开，操作过程中无交叉污染环节，盛装食品的工具、用具、容器要定期消毒，并有明显标记。
7、肉制品销售间、蛋糕裱花间要封闭，安装下吊式紫外线消毒灯管（每10平米内安装30w紫外线消毒灯一盏）于工作台上方，离地2米左右，有工作人员更衣室，内设洗手消毒设施。
8、有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施及食品冷藏设施，有密闭垃圾容器。
9、建立生产过程管理制度，对原材料卫生状况进行严格检查，有检查记录；生产全过程符合要求，有保障措施，有生产记录，有检查记录。
10、生产企业设计有卫生行政部门的预防性监督审查资料；设备、工具、管道应为食品用材料制成；卫生设施齐全，符合要求，并能正常使用。
11、有符合条件的检验室，并配备专业检验人员；仪器、设备能满足需要，原始记录齐全;有逐批次检验报告或合格证明。
12、食品仓库结构和设施符合相应卫生要求，卫生设施完善。食品按品种、批次分类存放；与地面、墙壁有一定距离，便于通风，有防鼠、防虫等设施。
13、室内外环境整洁卫生，及时清理垃圾，无卫生死角，周围25米内不得有污染源。
五、病媒生物防制
1、食品加工、操作间不得有苍蝇，环境干净卫生，案板货架内外不得有积尘。查看有无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕，板缝、案板下面、桌子下面、货架内等出处有无蟑螂及卵荚、若虫。
2、各房间按15-20平方米的面积悬挂一只灭蝇灯。灭蝇灯不得靠墙安放。24小时开灯灭蝇。门窗及防蚊蝇的纱窗纱门完好无损，合缝严密。
3、泔水缸（桶）、垃圾箱（桶）加盖以防四害孳生。做到外表清洁、日产日清，内里无残留陈旧垃圾，不得孳生蝇蛆，查看不到蛹壳、蟑螂，周边无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕。
4、室内外环境、花池不得有鼠洞、鼠盗土、鼠粪、鼠道、人畜粪便、垃圾，无小型容器积水。
5、仓库：米面等食品要放在防鼠台上。防鼠台的高度不得低于50厘米，其外形为上大下小,与地面成45度夹角。
6、重要部位如仓库、加工间、操作间的门下部镶嵌40厘米高的铁皮，防止老鼠啃咬门板（框）入室。
7、室内外布放粘鼠板（或鼠夹、毒饵盒），常年投放、定期检查（或补投鼠药）。室内每15平方米的房子布粘鼠板（鼠夹、毒饵盒）1-2个。外环境顺墙5-10米布放一个。粘鼠板布于鼠易活动的地方，顺墙布放时一半着地一半靠墙。
8、更衣间及其它房间，物品摆放整洁，定期打扫卫生，清理积灰，检查有无鼠粪鼠迹、蟑螂（成虫、卵鞘、若虫）、蚊蝇，及时杀灭。
9、通向外界的房门安装防蚊蝇的塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米。安装风幕机的房门，风幕机的风向向外吹。
10、厕所卫生无粪堆积、无臭味，门窗完好有防蝇的纱窗、塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米，离地高度0.6厘米。
11、废品堆放整齐、及时清理，严防四害藏匿孳生。
12、下水道：定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下，每5-10米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡丸。
13、消防箱、配电盘箱、灭火器盛放箱定期检查有无鼠粪、蟑螂，及时杀灭。

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