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创卫标准

宾馆(酒店、饭店)卫生标准
宾馆(酒店、饭店)卫生标准
 
一、爱国卫生组织管理
1、有爱国卫生领导小组,有分管领导,有专(兼)职人员,工作正常开展,所需经费应切实予以保证。
2、有卫生制度,包括:卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、除四害工作制度、门店卫生制度、卫生检查评比制度、其他卫生制度等。
3、爱国卫生工作有计划,有部署,有总结,经常开展卫生检查评比活动。
4、有最近三年的文本资料,包括文字资料、影像资料。资料原始、齐全。
二、健康教育
1、建立健全健康教育领导小组,有分管领导、有专(兼)职人员。
2、设立健康教育宣传栏。宣传栏外型美观大方、整洁、坚固,栏边有金属框,玻璃橱窗。有“健康教育宣传栏”标头,有年、月、日、期号,室外栏面积在3m2以上。每2个月更换一期栏目内容。
3、有健康教育工作组织网络,有专兼职工作人员负责,有分管领导。健康教育工作有计划、有措施、有记录、有考核、有总结、有评比。职工健康档案完整,相关文件包括公共卫生政策规定,单位员工健康教育培训及活动,资料完整、真实、管理规范。
4、对单位员工进行健康教育知识培训和考试。结合行业特点,对从业人员定期开展相关的卫生法规、健康知识和职业卫生教育,普及职业卫生、疾病预防、营养卫生、吸烟有害健康等健康知识,每年培训不少于4次以上,制定有针对火灾、地震等自然灾害的安全防范教育和应急措施,组织职工学习和演练。还应加强新职工岗前培训、女工培训、职业防护等工作岗位培训,岗前培训率达100%。技术考核时检查组从员工中随机抽出30人,集中进行健康知识考试和测评,了解单位职工的健康知晓率应大于80%,职工的健康行为形成率应大于70%。
5、控烟工作。成立有控烟领导小组,有禁烟管理人员名单。积极开展“无烟单位”创建活动,制定有控烟制度和措施;有年度控烟工作计划、总结。有明显的禁烟标志,会议室和办公室不放烟具。每100m2不能超过3个烟头。开展吸烟有害健康宣传,有控烟标志和控烟措施。有控烟宣传资料。被命名为无吸烟单位的要有相关的文件和材料。
三、公共场所卫生
1、证件齐全,有卫生许可证,从业人员有健康证。
2、门窗、墙壁、天花板、楼梯、走廊无积尘、蛛网。
3、地面无纸屑、污物、痰迹。
4、床、椅、柜、沙发、床铺、茶具等各种用具干净、摆放整齐。
5、床单、被套、枕巾(套)做到一客一换(长住客床上用品更换间隔不超过一周)。
6、有专用消毒间或消毒设施,公共用品用具做到一客一消毒。
7、卫生间、浴盆便器清洁,无锈垢、脏迹、每日消毒。
8、无卫生间客房,每床应配备有不同标记的脸盆和脚盆各一个,脸盆和脚盆应做到一客一消毒。
9、宾馆内用水应符合生活饮用水卫生标准。
四、绿化
绿化面积占总面积的35%以上(属于旧城改造的不低于25%),绿化覆盖率达到40%以上。裸露墙体有立体绿化。沿街围墙实行拆墙透绿,绿地有专人管理,责任落实;植物及时修剪,无病虫害,无缺株、死株、死枝及人为损坏现象、附属绿地及院内的花坛、花带植物品种丰富,配置合理,生长茂盛,管理精细,无黄土裸露。
五、环境卫生
(一)室内卫生
1、门窗、墙壁、天花板、楼梯、走廊等部位无积尘、蛛网。
2、地面无垃圾、纸屑、烟头、痰迹。
3、室内物品摆放整齐、干净、墙壁无乱刻乱画。无卫生死角。
4、有痰盂、纸篓或小型垃圾桶等卫生设施。
5、公用茶具用后需洗刷消毒。
(二)环境卫生
1、环境规划合理,院落平整。有专(兼)职清扫保洁人员,佩带标志作业。
2、地面平整、硬化、干净,无坑洼、积水及泥土裸露。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒、乱设摊点等现象,不留卫生死角。
3、必须配有垃圾、果皮箱;垃圾箱、果皮箱密闭完好,内外整洁干净,无散落、存留垃圾和污水;垃圾楼道要封堵。垃圾日产日清。
4、花坛、喷泉、水池、绿地等,保持整洁美观,无破损,无垃圾、杂物、腐叶和悬挂污物等杂物。
5、车棚内车辆摆放整齐。
6、门前四包制度落实。
(三)厕所卫生
无旱厕,水冲式厕所需达到二类以上标准,厕所内外设施齐全完好。厕所卫生要做到:便器无积粪、污垢,厕内地面无污水、污物等,内外墙壁及厕位门无乱刻、乱贴、乱画,无积尘、蛛网等,有防蝇设施,按标准进行消杀作业,苍蝇需在控制指标之内,无异味,有密闭的储粪池。
六、环境保护
1、废物、废水要达到排放标准。
2、锅炉烟尘要达到排放标准。
七、食品卫生
(一)食品卫生
1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度并装框上墙于服务台或门店明显处。
2、卫生许可证上有食品卫生监督量化分级标识,卫生组织有领导分管卫生工作,有专(兼)职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、奖惩记录。食品卫生制度包括:采购食品索证制度;库房管理制度,入库验收登记、食品添加剂使用与管理制度;从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度;餐具清洗消毒制度,卫生检查奖惩制度等并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗,穿戴整洁的工作衣、帽(每人有两套),个人卫生良好,不留长发、长指甲,不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等;入库前进行验收,出入库时进行登记,作好记录。验收记录包括验货登记本、台账及不合格原料处理记录,采购畜禽肉时应索取检疫证明,或者查看胴体上是否加盖有效验讫印章,台账应能随时拿出便于检查。
5、布局合理,食品处理区设置在室内。食品处理区按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局。食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应。
6、食品处理区内应设专用于拖把等清洁工具的清洗水池,洗手消毒水池、餐用具清洗消毒水池,各类水池应以明显标识标明其用途。
7、仓储间(原料仓库)各类食品存放应做到分类、分架、离地、离墙存放,标记明显,先进先出,不得存放有毒有害物品及其它杂物。原料符合相关卫生要求。
8、工作人员在更衣室(专用更衣室)更衣后进入操作间。
9、操作间有良好的排油烟设施.墙壁瓷砖到顶,灶台贴瓷片,地面采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料,有一定坡度,保持清洁卫生无积水,排水沟清洁,与外界相通的排水沟有<6mm的防鼠金属隔栅,墙面、工作台及水池等设施采用无毒、光滑、易清洁的材料,天花板平滑并涂防霉涂料。
10、粗加工间或场所内至少分别设置洗菜池和洗肉池,水产品的清洗水池宜独立设置,水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。
11、经营凉菜必须有凉菜间,凉菜间为独立隔间,有预进间,有更衣、洗手消毒设施,中型饭店可以无预进间,但在门口应设更衣、洗手消毒设施,专间内有符合要求的专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒和冷藏设施,有独立的空调设施,室内温度不得高于摄氏25度,安装下吊式紫外线消毒灯管(每10平米内安装30W紫外线消毒灯一盏)于工作台上方,离地2米左右,工具、容器要严格进行用前消毒,用后洗净,保持清洁。凉菜由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。操作人员进入专间前更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩,供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗消毒处理的,不得带入凉菜间。
12、餐具清洗消毒间有餐具存放盒、污物桶、清洗池、待消架、消毒设施(消毒电气化)和保洁柜,保洁柜有明显标记,定期清洗,保持洁净。消毒设备、设施保证处于良好状态。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净并消毒;使用后及时洗净,定位存放。
13、工具、用具、容器生熟分开,生、熟菜墩专用,有标识,盛放熟食品的容器清洗消毒后专用。
14、加工后的成品应与半成品、原料分开存放;需要冷藏的熟制品,应冷却后再冷藏。在烹饪后至食用前需要存放较长时间(超过2小时)的食品,应保温或在冷藏条件下存放。
15、集中备餐的应有备餐专间并符合专间卫生要求,无备餐专间的就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施。门设有防蝇防尘设施,以设空气幕为宜。
16、食品加工过程中废弃的食用油脂集中存放在有明显标志的容器内,按照规定定期予以处理。
17、室内外环境整洁卫生,物品摆放整齐,及时清理垃圾,无卫生死角,周围25米内不得有污染源。卫生间有洗手设施,有机械通风装置,通风良好,无异味,无苍蝇。
18、有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施和排油烟设施,有密闭垃圾容器。
(二)商场、超市应符合相应食品卫生标准
八、病媒生物防制
1、餐厅操作间、仓库、客厅、客房、外环境不得有活鼠出没,不得有鼠迹、鼠粪、鼠巢、鼠道,不得有蟑螂。
2、客房不准有蚊、蝇、蟑螂。餐厅、操作间不得有苍蝇,安装灭蝇灯,按15-20平方米的面积悬挂一只灭蝇灯。
3、所有门窗要有防蚊蝇鼠设施并完好无损,大厅门口要安装风幕设施,餐厅、操作间、仓库要安装灭蝇灯,放布粘鼠板或鼠夹。
4、餐厅、操作间、仓库的房门要镶嵌40厘米高的防鼠铁皮,房门距地缝隙不大于0.60厘米。
5、操作间排水沟要安装防鼠网。网孔不大于0.6。
6、院落不得有四害孳生地。如小型积水、鼠洞、鼠巢、暴露垃圾,暴露的泔水缸桶等。
7、垃圾、泔水日产日清,并加盖防止蚊蝇产卵孳生。泔水缸(桶)、垃圾箱(桶)加盖以防四害孳生。做到外表清洁、日产日清,内里无残留陈旧垃圾,不得孳生蝇蛆。查看不到蛹壳、蟑螂,周边无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕。
8、下水道:定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下,每5-10米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡丸。
9、厕所卫生,无粪堆积、无臭味,门窗完好有防蝇的纱窗、塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米,离地高度0.6厘米。
10、室内外布放粘鼠板(或鼠夹、毒饵盒),常年投放、定期检查(或补投鼠药)。室内每15平方米的房子布粘鼠板(鼠夹、毒饵盒)1-2个。外环境顺墙5-10米布放一个毒饵盒(砖砌毒饵洞)。
11、消防箱、配电盘箱、灭火器盛放箱定期检查有无鼠粪、蟑螂,及时杀灭。

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