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创卫标准

食品加工厂卫生标准
食品加工厂卫生标准
 
一、爱国卫生组织管理
1、有爱国卫生领导小组,有分管领导,有专(兼)职人员,工作正常开展,所需经费应切实予以保证。
2、有卫生制度,包括:卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、除四害工作制度、门店卫生制度、卫生检查评比制度、其它卫生制度等。
3、爱国卫生工作有计划,有部署,有总结,经常开展卫生检查评比活动。
4、有最近三年的文本资料,包括文字资料、影像资料。资料原始、齐全。
二、健康教育
1、建立健全健康教育领导小组,有分管领导、有专(兼)职人员。
2、设立健康教育宣传栏。宣传栏外型美观大方、整洁、坚固,栏边有金属框,玻璃橱窗。有“健康教育宣传栏”标头,有年、月、期号,室外栏面积在3m2以上。每2个月更换一期栏目内容。
3、有健康教育工作组织网络,有专兼职工作人员负责,有分管领导。健康教育工作有计划、有措施、有记录、有考核、有总结、有评比。职工健康档案完整,相关文件包括公共卫生政策规定,单位员工健康教育培训及活动资料记录、照片,传播材料张贴,宣传品发放记录等,要资料完整、真实、管理规范。
4、对单位员工进行健康教育知识培训和考试。单位结合行业特点,充分利用各种会议、广播、闭路电视、专题讲座、宣传栏等形式,对从业人员定期开展相关的卫生法规、健康知识和职业卫生教育,普及职业卫生、疾病预防、营养卫生、吸烟有害健康等健康知识,每年培训不少于4次以上,制定有针对火灾、地震等自然灾害的安全防范教育和应急措施,组织职工学习和演练。还应加强新职工岗前培训、女工培训、职业防护等工作岗位培训,岗前培训率达100%。技术考核时检查组从员工中随机抽出30人,集中进行健康知识考试和测评,了解单位职工的健康知晓率应大于80%,职工的健康行为形成率应大于70%。
5、控烟工作。成立有控烟领导小组,有禁烟管理人员名单。积极开展“无烟单位”创建活动,制定有控烟制度和措施;有年度控烟工作计划、总结。有明显的禁烟标志,会议室和办公室不放烟具,院内和房间无烟头。每100m2不能超过3个烟头。开展吸烟有害健康宣传,有控烟标志和控烟措施。有控烟宣传资料。被命名为无吸烟单位的要有相关的文件和材料。
三、环境卫生
(一)环境卫生
1、周围25米内无污染源。
2、有密闭垃圾、废弃物存放容器,做到日产日清;垃圾楼道封堵。
3、废弃物及污水按规定进行卫生处理。
4、地面平整、硬化、干净,无坑洼、积水及泥土裸露。无乱搭乱建、乱堆乱摆、乱拉乱挂、乱停乱放、乱贴乱画、乱扔乱倒等现象。无卫生死角。
5、无积水或积水容器。
6、绿化美化合理。
7、有明显禁烟标志。
8、门前四包制度落实。
(二)车间、仓库、营业厅、宿舍、办公室卫生
1、门窗、墙壁、顶棚、地面无积尘、蛛网、痰迹、脏物。
2、桌、椅、柜、用具无灰尘、污垢。
3、车间墙壁、地面用不透水材料修筑。
4、商品陈列及悬挂物整洁美观。
5、宿舍床铺、衣物、被褥整齐。
6、生活区和加工场所必须分开。
7、原料、生产、销售布局合理。
(三)厕所卫生
无旱厕,水冲式厕所需达到三类或三类以上标准,厕所内外设施齐全完好。厕所卫生要做到:便器无积粪、污垢,厕内地面无污水、污物等,内外墙壁及厕位门无乱刻、乱贴、乱画,无积尘、蛛网等,有防蝇设施,按标准进行消杀作业,苍蝇需在控制指标之内,无异味,有密闭的贮粪池。
四、环境保护
1、污水排放要达到排放标准。
2、烟尘排放,要达到排放标准。
五、食品卫生
1、有卫生许可证、卫生组织、卫生制度并装框上墙于明显处。
2、生产品种、生产场所与许可内容相符。卫生组织有领导分管卫生工作,明确单位的法人代表或主要负责人是本单位食品安全的第一责任人,有专(兼)职食品卫生管理人员。卫生制度要有检查、考核、奖惩记录。食品卫生制度包括:采购食品索证制度;库房管理制度,入库验收登记、食品添加剂管理制度;从业人员健康检查和卫生知识培训、患病调离制度;卫生检查奖惩制度等,并建立卫生档案。
3、从业人员持健康证和卫生知识培训合格证上岗,穿戴整洁的工作衣、帽(每人有两套),个人卫生良好,不留长发、长指甲,不带戒指等。
4、采购食品原料时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等;入库前进行验收,出入库时进行登记,作好记录。验收记录包括验货登记本、台账及不合格原料处理记录,采购畜禽肉时应索取检疫证明,查看胴体上是否加盖有效验讫印章,台账应能随时拿出便于检查。
5、布局合理:原料、生产、销售分间操作,生活区与加工场所分开。
6、食品加工销售间墙壁应瓷砖到顶,地面硬化(无积水)、与外界相通的排水沟有<6mm的防鼠金属隔栅并保持清洁卫生。食品生熟分开,操作过程中无交叉污染环节,盛装食品的:工具、用具、容器要定期消毒,并有明显标记。
7、肉制品销售间、蛋糕裱花间要封闭,安装下吊式紫外线消毒灯管(每10平米内安装30w紫外线消毒灯一盏)于工作台上方,离地2米左右,有工作人员更衣室,内设洗手消毒设施。
8、有完善的防虫、防尘、防鼠、防霉设施及食品冷藏设施,有密闭垃圾容器。
9、建立生产过程管理制度,对原材料卫生状况进行严格检查,有检查记录;生产全过程符合要求,有保障措施,有生产记录,有检查记录。
10、生产企业设计有卫生行政部门的预防性监督审查资料;设备、工具、管道应为食品用材料制成;卫生设施齐全,符合要求,并能正常使用。
11、有符合条件的检验室,并配备专业检验人员;仪器、设备能满足需要,原始记录齐全;有逐批次检验报告或合格证明。
12、食品仓库结构和设施符合相应卫生要求,卫生设施完善。食品按品种、批次分类存放;与地面、墙壁有一定距离,便于通风;有防鼠、防虫等设施。
13、室内外环境整洁卫生,及时清理垃圾,无卫生死角。周围25米内不得有污染源。
六、病媒生物防制
1、食品加工、操作间不得有苍蝇,环境干净卫生,案板货架内外不得有积尘。查看有无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕,板缝、案板下面、桌子下面、货架内等出处有无蟑螂及卵荚、若虫。
2、各房间按15-20平方米的面积悬挂一只灭蝇灯。灭蝇灯不得靠墙安放。24小时开灯灭蝇;门窗及防蚊蝇的纱窗纱门完好无损,合缝严密。
3、泔水缸(桶)、垃圾箱(桶)加盖以防四害孳生。做到外表清洁、日产日清,内里无残留陈旧垃圾,不得孳生蝇蛆,查看不到蛹壳、蟑螂,周边无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕。
4、室内外环境、花池不得有鼠洞、鼠盗土、鼠粪、鼠道、人畜粪便、垃圾,无小型容器积水。
5、仓库:米面等食品堆放在防鼠台上。防鼠台的高度不得低于50厘米,其外形为上大下小、与地面成45度夹角。
6、重要部位如仓库、加工间、操作间的门下部镶嵌40厘米高的铁皮,防止老鼠啃咬门板(框)入室。
7、室内外布放粘鼠板(或鼠夹、毒饵盒),常年投放、定期检查(或补投鼠药)。室内每15平方米的房子布粘鼠板、鼠夹、毒饵盒1-2个。外环境顺墙5-10米布放一个。粘鼠板布于鼠易活动的地方,顺墙布放时一半着地一半靠墙。
8、更衣间及其它房间,物品摆放整洁,定期打扫卫生,检查有无鼠粪鼠迹、蟑螂、成虫、卵鞘、若虫、蚊蝇,及时杀灭。
9、通向外界的房门安装防蚊蝇的塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米。安装风幕机的房门,风幕机的风向向外吹。
10、厕所卫生无粪堆积、无臭味,门窗完好有防蝇的纱窗、塑料帘。塑料帘条与塑料帘条交错1.5-2厘米,离地高度0.6厘米。
11、废品堆放整齐、及时清理,严防四害藏匿孳生。
12、下水道:定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下,每5-10米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡块。
13、消防箱、配电盘箱、灭火器盛放箱定期检查有无鼠粪、蟑螂,及时杀灭。

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